Nichts geht über gute Croissants. Beim Bäcker bekommt man heutzutage meist nur industriell gefertigte Croissants, die es mit einem handgemachten kaum aufnehmen können. Abgesehen davon wird statt Butter meist billigere Margarine verwendet.
Zugegeben, Croissants selber machen ist mit etwas Arbeit verbunden und man muss sich Zeit nehmen. Aber es macht auch riesig Spaß und es ist schön, den Croissants beim Backen zuzuschauen.
Hier noch ein kleiner Tipp. Schaut euch das Video gut an und lest das Rezept genau durch. Erwartet nicht gleich beim erstem mal, dass eure Croissants perfekt sind. Croissants backen ist nunmal ein Handwerk für sich. Aber es ist auch nicht so schwer, wie ihr vielleicht glaubt.
Also viel Spaß beim ausprobieren!
Euer Thomas
Zutaten für 24 Croissants
Hefeteig:
- 1 Kg Mehl (Typ 550)
- 45o ml Milch
- 120 g Zucker
- 50 g Butter
- 50 g frische Hefe
- 1 Ei
- 20 g Salz
Butterplatte:
- 2 x 250 g Butter
- 2 x 50 g Mehl (auch Typ 550)
Zum Bestreichen der Croissants:
- 1 Ei mit einem Schuss Milch vermixt
Zubereitung
Hefeteig Tag 1:
- Das Mehl mit dem Zucker und Salz vermischen. Dann die Butter reinbröseln.
- Die Hefe in der kalten Milch mit einem Schneebesen auflösen, anschließend auch das Ei mit der Milch vermischen.
- Jetzt Mischen wir alles zusammen und kneten den Teig für etwa 7 Minuten. Es soll ein geschmeidiger Teig entstehen. Das geht natürlich auch in einer Knetmaschine.
- Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
- Anschließend geben wir den Teig auf eine Arbeitsfläche, drücken ihn etwas flach und falten ihn zu einem Rechteck und rollen ihn etwas aus. So geben wir den Teig auf ein Tiefes Blech, decken ihn gut ab mit Klarsichtfolie und lassen ihn 24 Stunden im Kühlschrank gehen.
Butterplatten:
- Die Butter vermischen wir mit dem Mehl und formen damit 2 Butterplatten (siehe Video). Ich habe die Platten hier 20 x 20 cm gemacht, etwa 3 mm dick. Jeweils 250 g Butter mit 50 g Mehl. Diese geben wir auch in den Kühlschrank.
Croissants machen Tag 2:
- Am nächsten Tag nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei Portionen. Eine Portion wandert wieder in den Kühlschrank.
- Wir nehmen auch eine Portion Butter heraus, damit diese beim Einschlagen nicht zu hart ist. Teig und Butter sollten die gleiche Konsistenz haben.
- Jetzt rollen wir den Teig zu einem Rechteck aus, etwa 21x 41 cm , so dass wir die Butter gut einschlagen können.
- Jetzt beginnt der wichtige Teil, nämlich das Tourieren. Wir rollen den Teig wieder zu einem Rechteck aus. Etwa 20 x 60 cm. Dann machen wir unsere 1. doppelte Tour. Dafür falten wir eine Seite auf 2/3 des Teiges übereinander und die andere Seite auf ein drittel. Dann kurz etwas ausrollen und übereinander schlagen. Auch hier nochmal das Video anschauen, das ist einfacher.
- Jetzt stellen wir den Teig nochmal für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Nach 30 Minuten machen wir eine einfache Tour. Dafür rollen wir den Teig wieder zu einem Rechteck von 20 x 60 cm, etwa 3mm dick. Jetzt kommt die einfache Tour. Dafür schlagen wir ein Ende 2/3 zur Mitte hinein und das andere Ende darüber. So entstehen 3 Schichten. Dann nochmals leicht ausrollen und eine weitere halbe Stunde kühlen.
- Jetzt endlich geht es an die Croissants machen. Wir rollen den Teig 3-5 mm Dicke aus. Ich habe ihn zu einem Quadrat ausgerollt von 40 x 40 cm. Dieses schneiden wir in der Mitte durch, so dass 2 Rechtecke entstehen von jeweils 20 cm x 30 cm. Pro Rechteck bekommen wir 6 Croissants von 10 cm Breite und 20 cm Länge. Das rollen schaut ihr euch am besten auch nochmal im Video an.
- Die Croissants vor dem Backen nochmal mindestens 1 Stunde bis 1,5 Stunden gehen lassen. Ich habe die Croissants vor dem gehen lassen mit der Ei-Milch Mischung bestrichen und dann nochmals vor dem Backen.
- Die Croissants im vorgeheizten Ofen bei Ober- Unterhitze backen. Die ersten 10 Minuten bei 210-220 C°, danach je nach Bräunungsgrad weitere 15 Minuten bei 180-190 C°.
So, ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen und lasst euch nicht entmutigen, wenn es nicht gleich beim ersten mal klappt.
