Gefüllte Paprika mit Quinoa und Schafskäse

Schon mal mit Quinoa gekocht oder von gehört? 

Quinoa ist ein Urgetreide aus Südamerika, genauer gesagt wächst es in den Anden auf großer Höhe (bis 4200 Meter). 

Es bietet viele Vorteile, neben einem hohen Anteil an Mineralstoffen und Proteinen ist es nämlich auch Glutenfrei. 

Mich interessiert hier allerdings hauptsächlich die Tatsache, dass Quinoa einfach gut schmeckt!

Quinoa kann man sehr vielseitig einsetzten. Ich habe es schon als Risotto gemacht, als Salat oder jetzt eben auch als Füllung für Paprika. 

Gefüllte Paprika mit Hackfleisch kennt sicher jeder, mit Couscous ist auch sehr beliebt. 

Deshalb hier mal ein Rezept für gefüllte Paprika mit Quinoa, überbacken mit Schafskäse. 

• 1 Dose gute Tomaten, stückige
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Zimt
• 1 Sternanis
• etwas Kreuzkümmel (Optional) 
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum anschwitzen

1. Zuerst waschen wir den Quinoa mit heißem Wasser. Dann schneiden wir eine halbe Zwiebel und den Knoblauch in Würfel. 
2. Wir schwitzen die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Olivenöl in einem Topf an bis die Zwiebeln glasig sind. Dann geben wir die halbierten Tomaten hinzu und schwitzen diese auch ein paar Minuten an. 
3. Wir geben den Quinoa hinzu und füllen alles mit dem Wasser auf. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Quinoa für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. 
4. Während der Quinoa vor sich hin köchelt bereiten wir die Paprika vor. Dafür schneiden wir den Deckel ab oder halbieren sie längs und nehmen die Kerne raus. 
5. Wir schneiden die Oliven klein, bröseln den Schafskäse in kleine Stücke und hacken die Petersilie. Von der Petersilie ruhig auch die Stiele verwenden, diese haben viel Geschmack. 
6. Ist der Quinoa weich, mischen ihn mit den Oliven, er Petersilie und der Hälfte vom Schafskäse.
7. Anschließend füllen wir die Paprika und geben den übrigen Schafskäse oben auf. 
8. Das ganze backen wir im Ofen bei 180 °C Umluft für 15-20 Minuten, bis die Paprika weich ist. 

1. Die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch mit etwas Olivenöl anschwitzen. 
2. Sind die Zwiebel glasig, geben wir den Stearins, Zimt und den Kreuzkümmel hinzu und schwitzen diesen auch eine Minute mit an, damit sich das Aroma entfaltet. 
3. Die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 10 Minuten leicht köcheln. 

Zum Anrichteten geben wir etwas von dem Joghurt mit auf den Teller. Wer mag kann noch etwas frische Minze reinschneiden. 

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