Tomaten Ketchup selber machen

• 3 Kg Tomaten 
• 1 El Tomatenkonzentrat 
• 150 ml Apfelessig
• 75 g brauner Zucker 
• 10 Gewürznelken 
• 5 Kardamom Kapseln 
• 1 gestrichener Tl Muskatblüte 
• 1 Stange Zimt 
• 2 TL Paprikapulver edelsüß 
• Salz, Schwarzer Pfeffer 
• 4 Knoblauchzehen 
• 1-2 Lorbeerblätter 
• 1 Apfel 

Zubereitung: 

1. Den Strunk aus den Tomaten entfernen und dann die Tomaten grob kleinschneiden und in einen Topf geben. 
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch Würfeln und mit in den Topf geben. 
3. Den Apfel kleinschneiden oder einfach mit der Schale in den Topf reiben. 
4. Zimt, Nelken, Kardamom und Lorbeerblätter in einen Teebeutel geben und auch mit in den Topf. 
5. Nun alle restlichen Zutaten hinzugeben und den Ketchup langsam aufkochen. 
6. Wenn alles kocht wollen wir den Ketchup etwa um 1/3 einkochen. Das kann schon mal etwa 2 Stunden dauern. Ihr könnt das auf der Herdplatte machen, oder ihr stellt den Topf in den Ofen (unterste Schiene) und lasst ihn dort bei 180 C° Ober-Unterhitze köcheln. Letztere Version hat den Vorteil, dass euch so schnell nichts anbrennt. 
7. Ist der Ketchup soweit eingekocht, passieren wir ihn durch ein Sieb. Ich benutze hier die Flotte Lotte und streiche danach alles nochmal durch ein Sieb. 
8. Jetzt könnt ihr den Ketchup je nach gewünschter Konsistenz abfüllen oder noch mit etwas Speisestärke abbinden. Wichtig ist, dass ihr den Ketchup heiß abfüllt und sofort verschließt. 
9. Die Gläser bzw. Flaschen solltet ihr vorher etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser abkochen, die Deckel natürlich auch. 
10. Wenn Ihr den Ketchup länger aufheben möchtet, kocht ihr ihn am besten noch ein. 

Einkochen im Ofen: 

1. Den Ofen auf 180 C° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Gläser mit dem heißen Ketchup befüllen und noch 1,5-2 cm Luft in der Flasche lassen, da sich der Inhalt beim einkochen noch ausdehnt. Sofort mit dem Deckel verschließen. 
2. Die Flaschen auf ein Blech mit heißem Wasser stellen. Sie sollten sich nicht berühren. Im Ofen auf die unterste Schiene stellen. Sobald der Inhalt in den Flaschen kocht, beginnt die eigentliche Einkochzeit. 
3. Kocht der Inhalt, könnt ihr den Ofen auf 120-130 C° herunter drehen. Nach 30 Minuten ist der Ketchup eingekocht. Die Gläser sollten jetzt langsam abkühlen. Also auf keinen Fall in ein kaltes Wasserbad stellen. 
4. Am besten lasst ihr den Ketchup über Nacht abkühlen. 
5. Sollte der Deckel  beim späteren Öffnen kein "Blob-Geräusch" machen, ist wahrscheinlich beim einkochen etwas Schief gelaufen und es hat sich kein Vakuum gebildet. In dem Fall ist Vorsicht geboten!